夏天的主菜当然是色拉！
传统法国菜单的第一部分应该是开胃菜Entrée或Hors-d’oeuvre，但是在大部分旅游城市中为了适应国际旅客的习惯，菜单中往往有“色拉”Salade这个类别（英文是Salad, 法文是Salade）。在夏天，一份色拉加一杯饮料往往就是一顿简单的午餐。下面就介绍几种常见的色拉。
尼斯色拉（Salade Ni?oise）
在法国那部，最流行的色拉当然是大名鼎鼎的尼斯色拉（Salade Ni?oise）！除了常见的蔬菜，尼斯色拉的标签是代表大海的沙丁鱼（通常是一条条的腌渍沙丁鱼，偶尔会是切碎的）。另外，切块的煮鸡蛋也是必不可少的。
热羊奶酪色拉（Salade aux chèvre chaud）
这是我个人最喜欢的色拉。因为有了鲜美的羊奶酪以及用来托着奶酪烤的面包块，这个色拉会比一般的色拉更顶饱。又因为羊奶酪是烤过的很温暖，这个色拉可以在各个季节吃。另外，这道色拉里面的蔬菜一般不用便宜的生菜，而是精致的菠菜、芝麻菜一类，最后还会洒上的烤得香喷喷的松子！下面是在两个不同餐厅吃到的这道色拉的照片！
意大利色拉（Salade Italienne）
在南部蔚蓝海岸地区，因为跟意大利接壤，菜单里面也经常有意大利菜的踪影。而意大利色拉就是包含了最具代表性的意大利的食材：包括切块的Mozzarella奶酪（一种新鲜的，口感清新有弹性的意大利色拉）和番茄（Mozzarella奶酪和番茄的切块上面洒上新鲜的罗勒叶本身就是一道典型的意大利夏季菜）、帕尔马火腿和意大利式面包棍。图中最上面一块是面包上面抹橄榄酱。
美食家色拉（Salade Gourmande）
因为太多游客点色拉吃，为了提高色拉这道菜的单价，许多餐厅配备了一道最贵的色拉。这道菜的直译是“贪吃的色拉”，我把它叫“美食家”色拉，因为它的特点不是分量比一般色拉大，而是用到了法国菜里面比较昂贵的食材，尤其是代表性的鹅肝和烤鸭胸肉。图片中左下角一团褐色的东西其实是很好吃的鲜果果酱。在咸的东西傍边来一抹甜的果酱也是法国餐厅常用的一个不错的美食想法。
Crêpe 法式鸡蛋煎饼
Crêpe是一道救命的法国菜，为什么这么说？因为crêpe可以作为早餐、中餐、下午茶，大部分法国小餐厅/咖啡厅都提供crêpe，各个城市每周固定的集市(marché)里往往也有摊crêpe的摊子。在没有任何正餐可以吃的钟点，对于饿得不行的游客，一个crêpe就足够救命了！
Crêpe有甜的和咸的，甜的一般有果酱口味、枫糖浆、巧克力酱口味，一般作为早餐或甜点；咸的可能放火腿、奶酪、蘑菇等，可以作为午餐甚至晚餐。
下图的两个Crêpe一个是放枫糖浆和奶油的甜饼，一个是放火腿、番茄和奶酪条的咸饼。
南法特色食物
下图是一道典型的“南法特色头盘拼盘”，包含了几种南法常见的和特色食物: 烤茄子和烤红椒；最上面是裹着面粉炸的南瓜花；有三种烤蔬菜塞肉馅：黄瓜、番茄和洋葱——这是尼斯一带的特色小吃叫做Socca；最左边一块三角形像披萨的也是这一带的特色，叫做Pissaladiere，从名字就可看出它确实是披萨的亲戚，这边的厨师喜欢用腌制的洋葱和缇鱼放在上面。这两种即可以当小吃，也是家常菜。下面一张图片是我的法国邻居家里自己做的Socca，可以看到他们用的馅料肉比较少，面包屑和奶酪粉放得比较多。
下面两道菜是海边的必吃菜！
Moules & frites 青口贝和炸薯条
这是夏季在法国的海边非常受欢迎的一道菜，青口贝一般用百里香和白酒煮过，这种口味也叫marinières，是最常见的、或者说默认的做法，有时侍者还会给你其它的选择，比如用啤酒烧或是大蒜烧，我还吃过用洋葱烧的，最好吃的还是marinières口味（发音：吗瑞尼耶荷）。许多餐厅青口贝就直接用铁锅端上来，看起来非常气派。至于为什么青口贝永远配炸薯条呢？我个人认为是为了让顾客吃饱，因为单靠那些贝壳肉是不行的。另外，为了更像地道的法国人，吃的时候用第一个吃掉的青口贝作为小夹子来吃余下的青口贝！当然，这道菜不是用刀叉，而是用手吃的！
Bouillabaise马赛鱼汤
马赛鱼汤是全球人民心目中典型的法国菜。但那名字就那么难念，一旦会念了，就显得你对法国很熟悉了！发音：布-依-啦-巴-斯。不过真的吃起来，不是每个人都会习惯，因为这道菜是用多种贝类和鱼块煮成的，本来就是马赛地方渔民用来处理没卖掉的海鲜的“乱炖”，为了减少腥味又加了很多南部的香草料。但是如果处理得不干净，还是会很腥，即使不腥，也可能偏咸。所以点这道菜时要做好准备，一定要有水喝，最好配白葡萄酒，即去腥又解渴。好在法国餐厅一般都会给面包，用面包下这道菜，最后用面包把那些汁水全蘸光了，把盆子擦干净了，就是地道的吃法！
Saint Jaques扇贝
在海边想吃一些精致的食物时可以考虑烤扇贝。
扇贝在法文中有个特别的名字叫Saint Jaques，不知道为什么法国人把扇贝叫做“圣人雅克”，也许跟基督教典故有关
大扇贝对于他们这也算珍贵的食材，所以一般出这道菜的餐厅做的都不错。很多时候会用奶油来烤，下图中这一道是直接烤的。
牛油果大虾色拉 Avocat Crevettes
欧美人觉得牛油果是一种很有档次的食品，据说营养价值高，也许因为他们喜欢吃黄油又不敢吃太多黄油所以喜欢吃这种口感爆似黄油的水果。有的牛油果色拉会保留牛油果的形状，在中间填上大虾。图中这份是把牛油果已经捣碎做成“塔塔”了，另外有时也会用蟹肉，图中这份就是把蟹钳肉拿出来凉拌的。
蜜瓜火腿 Jambon et melon
这其实是一道典型的意大利夏季菜，但是在法国南部也有很多意大利餐厅。咸的火腿和甜的蜜瓜的确是绝配，关键是这张图太漂亮一定要分享下。
